В первой части этого материала я дал ответы на множество вопросов о консервировании, включая такие, как "а нужно ли стерилизовать банки?" и "как долго можно хранить консервы?". В этой части также будет много интересного. Безопасно ли консервировать овощи без соли? Да. Соль используется как консервант в большинстве случаев, когда предусматривается мягкая стерилизация, также соль при консервировании используется в качестве вкусовой добавки. При квашении соль используется для предотвращения развития гнилостной микрофлоры и стимуляции молочнокислых бактерий...