Блины бывают двух видов, и разница в том, чем поднимают тесто. Для опарных тесто ставят на дрожжах заранее: дают ему подняться, осаживают, дают подняться снова, и так два-три раза. Для скороспелых берут кислое молоко с содой и начинают печь через четверть часа после замеса. И те и другие выходят тонкими, но в дырочках. Блинчики — отдельная история. Тесто для них пресное, без дрожжей и соды, поэтому блинчик получается ровным листом, без пор. Его пекут с одной стороны, а потом заворачивают с начинкой или складывают в пирог слоями...

Блины — достояние национальной русской кухни и главный символ уходящей зимы. Круглые, румяные и горячие, словно солнце, они всегда занимают на столе почетное место. Подают блины и как десерт к чаю, и как закуску к крепким напиткам. Это удивительное угощение с богатой историей. В старину люди верили — чем больше блинов они испекут, тем выше шанс получить благословение богов. Тонкие и пышные, сладкие и соленые, дрожжевые и бездрожжевые, на воде или на молоке, с начинкой или без нее — рецепты найдутся на любой вкус...