В прошлой статье мы разобрали все ошибки при замешивании и выпечке бисквита. Сегодня поговорим о частых проблемах и причинах, которые встречаются после выпечки бисквита и, как это можно исправить. Ну, что, поехали! Что если… Бисквит опал Почему это могло произойти? Ваша духовка неравномерно держит тепло или вы приоткрыли, дверцу, плохо взбили яйца, слишком долго вымешивали тесто после объединения с мукой. Бисквит сырой внутри Вы могли поставить его в не разогретую духовку, взять рецепт с неверными пропорциями...

Характеристика дефекта: Слишком плотный бисквит, забитый мякиш, содержащий мало пор. Причины дефекта: ​​​​​​​1. Контроль за продолжительностью взбивания яиц, использование сбивных паст и эмульгаторов.​​​​​​​ 2. Отработка рецептур, регулировка дозировочных станций и контроль за ручной дозировкой муки. 3. Следить за интенсивностью и продолжительностью замеса с мукой. Рекомендуемая продолжительность — не более 15 секунд...