В детстве я была хилым, болезненным ребёнком. Для того, чтобы меня оздоровить, бабушка делала мне «витаминную простоквашу». В магазине простокваша бывала редко, и бабушка готовила её сама. Делалось это просто: в молоке растворялся порошочек бифидума и заквашивался. А для того, чтобы отбить его несколько специфический привкус, и привлечь маленькую привереду, в готовый продукт добавлялось домашнее варенье, чаще всего «витамин» из холодильника – перетёртая с сахаром малина, смородина или земляника (клубника на рынке была дорогая, и мы её не покупали)...

В 1980-1982 годы в Санкт-Петербургском филиале ФГАНУ НИИХП проводились исследования по обезвоживанию чистых культур лактобацилл методом сублимации. Лактобактерин сухой для хлебных заквасок В качестве чистых культур использовали известные ленинградские штаммы: L...