Сколько нужно градусов? Сегодня решили рассказать про температурный режим выпечки и других десертов. Сохраняйте шпаргалку🤗 🌡 При 70- 90°С готовим безе. Этой температуры достаточно для пастеризации белков 🥚 ⠀ 🌡 При температуре 90°С выпекаем заварной крем англез, чтобы получить вкуснейший десерт крем-брюле 😋 Повышаем градус 🔥 ⠀ 🌡При 100- 140 °С выпекаем чизкейки. Чизкейки вообще очень прихотливы к температурному режиму. ⠀🌡140-160°С - песочное тесто. Кстати, иногда в рецептах указана температура выше, чтобы получить «ореховый» аромат от масла...

1. Используйте белки комнатной температуры. Они лучше насыщаются кислородом, масса получается более пышной и стойкой. 2. Разделяйте яйца на белки и желтки очень осторожно. Не допускайте попадания желтка в белки — ведь это жир, который препятствует хорошему взбиванию. 3. Применяйте только идеально чистую и сухую посуду для взбивания белков. Если есть возможность, ее стоит дополнительно обезжирить с помощью столового уксуса или водки. Обращайте внимание также на венчики миксера, они тоже должны быть чистыми, без следов воды и жира...