Безе «Павлова» – десерт, который знают все. Но история его создания гораздо более сложна и полна интриг, чем кажется на первый взгляд. Давайте вспомним почему он так называется и, наконец-то таки разберёмся, как правильно называть этот удивительный по вкусу и текстуре десерт. Без сомнения, десерт назван в честь одной из величайших балерин XX века – Анны Павловой. Её мировое турне в 1920-х годах покорило сердца зрителей не только на родине, но и по всему миру. Лёгкость, грация, воздушность и неземная красота её танца были поистине легендарны...

Первую «Павлову» я испортила именно тем, что старалась сделать хорошо. Держала безе в духовке лишний час, чтобы уж наверняка пропеклось насквозь, и получила сухой белый кирпич, который крошился, а не таял. Оказалось, что я боролась не с той проблемой. «Павлову» не допекают специально, и это не оговорка в рецепте, а сама суть десерта. Хрустящая корочка снаружи, а внутри мягкая, тягучая, почти зефирная середина: так должен выглядеть правильный десерт. Придумали его в Австралии или в Новой Зеландии в конце двадцатых годов прошлого века, страны до сих пор спорят об авторстве...