Хруст снаружи, кремовая мякоть внутри. С бататом так выходит редко. Обычно получается наоборот: либо корка схватилась, а середина сухая и волокнистая, либо мякоть мягкая, а кожица бледная и распаренная, как у варёной картошки. Совместить одно с другим можно, и дорогие ингредиенты тут ни при чём. Духовка тоже обычная. Ниже рецепт с граммами и временем. По ходу разберём, что делает корочку хрустящей, а середину тающей, и три промаха, которые ломают и то и другое сразу. А ещё есть привычка, из-за которой батат выходит сухим и волокнистым, хотя мог бы таять во рту...