Когда открываешь баночку зимой, по кухне разносится такой аромат, будто ты только что снял шампуры с углей. Секрет в правильном маринаде и способе обжарки. Делюсь проверенным рецептом, который всегда улетает первым...

Баклажан — как кухонная губка: без посола начинка расползётся по тарелке. Посол на 20–30 минут убирает горечь и лишнюю влагу, а масла баклажан возьмёт ровно столько, сколько нужно. Дальше — готовый фарш, сыр на дно и двадцать минут без открытой дверцы. Баклажан устроен просто: он как кухонная губка — впитывает всё, что ему предложите. Посолите заранее — и он отдаст лишнюю влагу и горечь, а масла возьмёт ровно столько, сколько нужно. Без этого шага блюдо получается тяжёлым, а начинка расползается по тарелке...