Баклажаны как грибы — один из тех рецептов, где привычный овощ благодаря правильной обработке приобретает совершенно другую текстуру. Плотные кусочки становятся упругими, аромат чеснока и зелени делает закуску насыщенной, а обжарка помогает добиться вкуса, напоминающего лесные грибы. Главная сложность — не превратить баклажаны в мягкую маслянистую массу. Губчатая структура мякоти активно впитывает жир, особенно при медленном нагреве. Поэтому важно заранее удалить часть влаги, использовать хорошо разогретую сковороду и не перегружать ее большим количеством кусочков...