Как и говорили ранее, система анализа АВС — это очень нужный инструмент для повышения рентабельности. Делая АВС анализ, каждый ресторатор старается сделать и сырьевую матрицу, где будет видно стоимость закупаемой продукции, как она менялась на протяжении, например, месяца, недели (если часто закупка) или даже года, как правило, чаще всего используют последние два месяца. На каждый продукт у ресторатора должны всегда быть 2-3 альтернативных поставщика. Особенное внимание рестораторы уделяют тем,...