Точильный брусок — это абразив. Основные виды: водный камень (вкл. японские водные камни)‚ масляный камень‚ алмазный брусок‚ керамический камень и натуральные камни‚ например‚ арканзас. Зернистость‚ или грит‚ определяет абразивность камня. Это размер зерна абразива: чем ниже цифра‚ тем грубее и агрессивнее будет обработка. Эффективная заточка ножей требует смены камней от грубого к тонкому. При выборе камней важно учитывать стандарт зернистости. Японский JIS и европейский FEPA — самые распространенные‚ но их значения не совпадают...