Вы решили открыть сырный бутик или он у вас уже есть, но не приносит желаемого дохода? Надо поработать с ассортиментной матрицей. Люди идут в магазин за продуктом. Разные люди — за разным продуктом. Чтобы они пришли к вам и совершили покупку, нужно удивить их тем, чего нет у других, и позаботиться, чтобы каждый продаваемый продукт был на высоте по качеству. Нашему первому фирменному магазину «Соболев Сыр» более 6 лет. Делимся опытом, как завести на полку более 40 востребованных сортов. 1. С чего...

Пару месяцев назад я решил один за одним перепробовать все сыры, которые продаются в «Пятёрочке» у меня рядом с домом. У нас в округе это самый приличный магазин. Недавно, правда, появилась «Билла», но она дальше (хотя там есть угличский «Российский», например: эталонный). Но «Билла» есть далеко не везде, а «Пятёрочка» много где. Поэтому это всё будет интересно не только мне. Сыры я покупал по мере необходимости. Поэтому это растянется ещё месяца на три как минимум. Итак, первая часть моей ревизии...