Выбор кофейных зерен — основной момент на пути к идеальному вкусу напитка. Даже если использовать дорогую кофемашину или рожковую кофеварку, неподходящий сорт кофе способен испортить впечатление. Арабика и робуста — два основных вида кофейных зерен, и каждый из них обладает своими особенностями вкуса, крепости и аромата. Понимание разницы между ними особенно важно, если заваривать кофе в автоматических кофемашинах или рожковых моделях — от этого зависит и вкус, и стабильность экстракции, объем крема (пены), а также нагрузка на оборудование...

Внешний вид зерна — первое, на что обращают внимание: арабика обычно более вытянутая и овальная с изогнутой прожилкой, а робуста — округлая с прямой линией разлома. Но это упрощение. Форма зависит не только от вида кофе, но и от сорта растения, климата, высоты произрастания и сортировки. Генетические мутации, например пиберри, тоже меняют форму. Считается, что зерно...