Надпись «100% арабика» давно работает почти как знак качества. Увидел её на пачке — и будто уже знаешь: внутри хороший кофе. Робуста при этом получила противоположную репутацию — грубая, горькая, дешёвая. Но кофейная реальность устроена гораздо интереснее. Начать хотя бы с ботаники: сама арабика появилась в результате естественной гибридизации двух видов кофе, и одним из её предков была Coffea canephora — тот самый вид, который мы называем робустой. Получается почти семейная драма: потомок сделал...