Что такое антиоксиданты, зачем они нужны и где их искать? Антиоксиданты - это вещества которые диетологи и врачи называют «витаминами молодости», способными замедлить процессы старения и укрепить здоровье. Какой же на самом деле от них толк? И что такого нужно съесть, чтобы обогатить ими свой организм? Прежде чем говорить об антиоксидантах, необходимо понять, для чего в их названии приставка анти-, которая означает противопоставление или противодействие. Они противостоят своим антиподам – оксидантам, их ещё называют свободными радикалами. Правда, такими уж непримиримыми врагами назвать их нельзя – всё сложнее. Оксиданты – это активные формы кислорода (АФК), которые делают немало полезного: принимают участие в синтезе гормонов и энергообмене, уничтожают вирусы и бактерии. Образуются они в результате нормального обмена веществ в клетках, но могут попасть к нам и из внешних источников. Коварство АФК в том, что они отличаются повышенной химической активностью, и далеко не всегда она на пользу. Пока их немного, переживать не о чем. Но если на биохимической фабрике организма произойдёт сбой (такое случается от стрессов, плохой экологии и питания), то не занятые полезной работой свободные радикалы начнут разрушать здоровые клетки, органы и ткани. Это состояние называется окислительным стрессом и оно играет важную роль в развитии сердечно-сосудистых заболеваний, старения и рака. Для того, чтобы предотвратить подобное, и нужны антиоксиданты – вещества, способные связывать свободные радикалы. Но основной способ борьбы с окислением клеток – разнообразное и здоровое питание с достаточным количеством антиоксидантов! Например, всем нам хорошо известные витамины А и С. Ретинол (витамин А) – активный участник обмена веществ, синтеза белков, роста новых клеток, формирования костей и зубов, укрепления иммунитета. Для его получения нам необходимы каротиноиды – это жирорастворимые пигменты, которых много в моркови, тыкве, помидорах, перцах, абрикосах, манго, дыне. Под влиянием ферментов они способны превращаться в организме в витамин А. Кстати, каротиноиды отлично работают в паре с витамином Е, поэтому жёлто-оранжевые овощи и фрукты рекомендуется сочетать с растительными маслами или орехами. Не менее важным бойцом на антиоксидантном фронте является аскорбиновая кислота, или витамин С – он легко окисляется и тем самым нейтрализует активные формы кислорода. Больше всего аскорбиновой кислоты в плодах шиповника, чёрной смородине, чернике, киви, сладком болгарском перце, капусте всех видов, брокколи, клубнике, малине, цитрусовых и картофеле. Среди минералов тоже есть антиоксиданты – это, например, селен. Он тоже играет важную роль в преодолении окислительного стресса и нейтрализации свободных радикалов. А пополнять запасы этого вещества, кстати, можно с помощью субпродуктов (свиные и говяжьи почки, печень индейки, курицы, утки), морепродуктов, рыбы и яиц. Цинк — ещё один важный антиоксидант из числа минералов. Люди имеющие в своём рационе продукты богатые цинком в 3 раза реже болеют инфекционными заболеваниями, простудой, Гриппом, герпесом, тонзиллитом, а также в их крови как правило значительно меньшее количество маркеров окислительного стресса. Если и вам хочется такого же эффекта, советую почаще есть  куриные сердечки, кунжут, кедровые орехи, семена тыквы, говядину и свиную печень. Как правило, больше всего антиоксидантов содержится во фруктах, ягодах, овощах, зелени, орехах, травах, специях и какао-бобах. Перечень, впрочем, может быть довольно длинным, в частности это почти все специи и травы. Лидируют в этом списке гвоздика, листья мяты и душистый перец. Следом идут орегано, тимьян, розмарин, шафран, шалфей, эстрагон и лавровый лист. В сушёных пряностях антиоксидантов даже больше из-за естественных процессов усушки – после них концентрация полезных веществ повышается. Конечно, антиоксиданты — это не панацея и не лекарство от всех болезней, но для поддержания здоровья они точно незаменимы. Эти вещества способны дать организму дополнительные ресурсы и защитить от многих негативных факторов. #ChefMarkOkun_продукты