Сыроделы скажут - Аннато. Покупатель скажет: "так было всегда!", "жирный", "химии напихали!" Напихали Аннато. А что это такое? И стоит ли пугаться, если его применяют? Аннато - очищенный водорастворимый экстракт семян растения Bixa Orellana. Краситель добавляется в молоко для обеспечения стандартной окраски сыра в течение всего года. В зимний период времени рацион кормления коров не содержит зеленого корма, что ведет к снижению содержания желтого пигмента каротина в молочном жире. В результате этого сыры, выработанные из зимнего молока имеют слабовыраженную желтую окраску...

Расскажу сегодня о хлориде кальция, и красителе аннато. Эти вещества, особенно хлорид кальция, практически всегда есть в составе сыра, который мы покупаем на рынках и в магазинах. Кстати, буква Е в наименовании добавок не является показателем чего то вредного, а всего лишь обозначает слово Европа, то есть европейскую классификацию веществ. Почему и зачем он применяется в сыроварении? В свежей траве, которую едят коровы содержится много вещества под названием бета-каротин. Цвет молока напрямую зависит от количества этого вещества в пище коровы...