Брожение известно людям с незапамятных времен. Тысячелетиями человек пользовался спиртовым брожением при изготовлении вина. Еще раньше было известно о молочнокислом брожении. Люди употребляли в пищу молочные продукты, готовили сыры. При этом они не подозревали, что эти процессы происходят с помощью микроорганизмов. История брожения Термин «брожение» был введен голландским алхимиком Ван Хельмонтом в XVII в. для процессов, идущих с выделением газов (fermentatio — кипение). Затем в XIX в...

«Вся гроздь», «целая гроздь», «гребни» — все это термины, которые всплывают в разговорах о вине. Но что они означают на самом деле? Виноград поступает на винодельню целыми гроздьями. У виноделов есть выбор: удалить гребни или оставить виноградную гроздь нетронутой. Их решение влияет на вкус вина. Удаление стеблей означает отделение ягод от грозди с помощью механизма, который отделяет плоды от стеблей. Современные машины для удаления плодоножек делают это очень аккуратно, так что на другом конце выходят целые нераздавленные ягоды...