Наверняка при употреблении хурмы вам хоть раз приходилось сталкиваться с неприятным ощущением стягивания во рту. Отвечает Магомед Омаров д. с.-х. н., лауреат Государственной премии РФ в области науки и техники, главный научный сотрудник отдела субтропических и южных плодовых культур ВНИИЦиСК Такой эффект плодам придают дубильные вещества — танины. Попадая на слизистую оболочку ротовой полости, они взаимодействуют с белками клеточных мембран, сворачивая их и образуя стягивающую пленку. За счет этого возникает вязкость...

Не любите хурму? Возможно, вы не пробовали её в современном, не расплывшемся, а хрустящем и при этом сладком виде! Такой она получается (королёк не берём, сезон его короток) после искусственного дозревания — которое меня когда-то поразило в Испании. Двое суток в углекислом газе, и готово, ничего не вяжет! Терпкость вызывают дубильные вещества, известные как танины (те же, что в чае и дубовой коре). Именно они делают незрелую хурму вяжущей. Избыток танинов может привести к образованию в желудке реального камня — фитобезоара, который удаляется хирургическим путем...