Агар-агар — весьма распространенное желирующее вещество (гидроколлоид), полученное из нескольких видов водорослей. Его активно используют как в пищевой промышленности, так и на домашней кухне. В последнее время, благодаря своему растительному происхождению, агар нашел широкое применение в кулинарии как замена желатина в вегетарианских и веганских блюдах. Агаром загущают мороженое, йогурты, пудинги и другие молочные десерты, используют для приготовления зефира, начинок для конфет, джемов и мармеладов, глазури для покрытия торта, стабилизируют начинки...

Агар-агар – один из самых популярных загустителей. Он широко применяется в пищевой промышленности в качестве загустителя. С ним готовят зефир, мармелад, пастилу, различные жевательные сладости, джемы, крема, соусы и заливные. Чаще всего продается он в виде порошка. Агар добывается из красных водорослей, произрастающих на побережье Чили, Марокко, Испании, Китая, Индонезии, Туниса, Кореи и Владивостока. Чтобы водоросли превратились в тот самый агар-агар, какой мы видим на полках в магазине, им нужно пройти множество этапов очистки и сушки...