Пана-котта, желе, мармелад и различные муссовые десерты, что их объединяет? Конечно, наличие в их составе желирующего агента, например, желатина, пектина или агара. Без этих ингредиентов в кулинарии никуда! А в диетическом меню они имеют особую ценность, потому что именно на основе желе готовится множество низкокалорийных десертов. Каждая хозяйка знает, как работать с желатином, но не каждая знает, что желатин можно заменить и другим веществом – агаром. В этой статье мы подробно расскажем, что такое агар-агар, чем он отличается от желатина и тонкости его использования в кулинарии...

Агар-агар – растительный заменитель желатина. Широко используется вегетарианцами и в диетическом питании. Не имеет вкуса и запаха. ⠀ Может применятся в приготовлении джемов, желе, суфле (например, птичье молоко), зефира и т.д. ⠀ Сила агар-агара бывает 600-1200 Bloom, что в разы сильнее желатина. ⠀ - Пропорции агар-агара и жидкости разные в зависимости от типа жидкости. Чем выше кислотность жидкости, тем больше агар-агара необходимо добавить. ⠀ - Агар не нужно предварительно замачивать в воде...