Агар-агар является загустителем растительного происхождения. Как правильно пользоваться агар-агаром, в каких пропорциях, для каких целей, можно ли заменять желатин агар-агаром - об этом пойдет рассказ в этой статье. Помимо этого вы узнаете какими полезными свойствами для организма человека обладает агар-агар и почему он увеличивает срок хранения приготовленных с его участием продуктов питания. АГАР-АГАР – ЧТО ЭТО ТАКОЕ Агар-агар, который можно найти под названиями: “растительный желатин”, “бенгальский...

Агар-агар — это не просто замена желатину. Это ингредиент для тех случаев, когда нужна стабильная текстура, хороший срез и форма, которая держится. Для чего нужен агар: - мармелад - желейные вставки - начинки - плотные кремовые слои - десерты, которые должны сохранять форму даже без долгого охлаждения Главная особенность агара — он даёт более плотную и упругую текстуру, чем желатин, и быстро схватывается при остывании. Дозировки: 2–4 г на 1 кг массы — мягкая текстура 5–8 г на 1 кг массы — стабильная...