Ферменты — это не абстрактное понятие из учебника биологии. Они ежедневно оказываются на нашем столе в составе привычных продуктов. Мы не видим их и часто не подозреваем об их существовании, но именно они во многом отвечают за вкус, аромат и текстуру того, что мы едим и пьем. Давайте разберем на простых примерах, где и зачем их применяют. 🍞 Хлебопечение Ферменты — ключ к идеальному тесту и аппетитной корочке. 1.Амилоризин расщепляет крахмал, помогая дрожжам активнее работать. Таким образом хлеб становится пышнее, а корочка румянее% 2...

Первоклассное приветствие читающим🫡😀 Фермент — это не просто белок. Это настоящий молекулярный трансформер, который может распознать нужную молекулу среди миллионов других, схватить её, переделать и отпустить. Всё это за тысячные доли секунды. Научные факты поражают воображение. Возьмите фермент карбоангидразу в ваших лёгких. Он превращает углекислый газ в бикарбонат со скоростью миллион операций в секунду. Без него вы бы задохнулись за минуту — организм просто не успевал бы выводить CO2. А фермент каталаза...