Это собственно процесс, когда мы нарушаем целостность клеток растения, чтобы потом под воздействием воздуха изменился его химический состав. Ферментировать можно не только травы, но и листья деревьев (яблони, груши, вишни и тд), кустарников (смородина, малина и тд), даже садовой клубники. Но это не обязательная процедура, она лишь позволяет по-иному раскрыть вкус и аромат растений, сделать чай ещё интереснее. К обязательной ферментации фитотерапия рекомендует лишь кипрей узколистный (иван-чай), так как в его сыром виде в траве есть алкалоиды, негативно влияющие на печень...

Ферментация — это сложные химические реакции с участием биологических катализаторов - ферментов, присутствующих во всех живых клетках. По своей химической природе ферменты являются белками. Ферменты катализируют биохимические реакции, вследствие которых происходит превращение определённых веществ, влекущее за собой качественные изменения первоначального вещества. Другими словами, в результате ферментации мы получаем качественно новый продукт, отличный от исходного. Ферментация растений применяется для расщепления дубильных веществ содержащихся в них...