Первое, что хочется прояснить, что такое ферментация. Ферментация — это процесс когда микроорганизмы кушают и перерабатывают сахара, крахмал и другие органические вещества в кислоты, газы или спирты. В результате вкус и запах исходного продукта меняется а продукт легче усваивается, а также появляются витамины, кислоты, которых не было в исходном продукте. С помощью ферментации получается йогурт, вино, сыры, хлеб на закваске, кимчи, квас, соевый соус, квашеные овощи и др. А квашение и ферментация,...