Одним из элементов при обработке собранного урожая кофейных зерен является ферментация. Каким будет будущий ароматный кофейный напиток, напрямую определяет данный процесс. Процесс ферментации — это расщепление сахаров при определенных условиях на этанол и другие кислоты при помощи дрожжей и бактерий. Существует три способа обработки кофейных зерен: мытый, хани и натуральный. При каждом способе происходит ферментирование клейковины и мякоти зерна, иначе говоря, извлечение зерна из кофейной ягоды....