Свежая пачка кофе пахнет ещё до того, как зёрна попали в кофемолку. Через несколько недель тот же продукт может дать гораздо менее выразительную чашку, хотя срок годности ещё далёк от окончания. Причина нередко скрывается не в качестве кофе, а в привычном месте хранения, которое кажется наиболее безопасным. После вскрытия упаковки продукт постоянно контактирует с окружающей средой. Кислород участвует в окислении кофейных масел, а летучие ароматические соединения постепенно теряются. Именно поэтому...