Несомненно, на работу ножа влияет множество факторов: термическая обработка, умение обращаться с ножом, заточка, твердость, и нельзя делать вывод о стали по одному отзыву. Мой опыт работы с х12мф Характеристика ножа: Один раз довелось разделать кабана. Нож справился с этой задачей без правки, но было видно, что он постепенно садится. Кости, разумеется, рубились топором. После работы нож правился. В общем, на кабана ножа хватило с лихвой. Неоднократно резал мясо на кухне, тут я ножом тоже доволен...

В настоящее время на рынке представлено очень много качественных ножей, которые изготовляют множество кузниц. Качество исполнения отдельными изготовителями и кузницами мы оставим за бортом, а поговорим...