Чёрная смородина содержит много кислоты, поэтому в домашних заготовках легко ошибиться с количеством сахара. Если положить слишком мало, варенье получится жидким и будет хуже храниться. Избыток сахара сделает вкус приторным и заметно повысит калорийность продукта. Сахар связывает часть жидкости и мешает размножению микроорганизмов, благодаря чему варенье хранится дольше. Также он смягчает характерную кислинку смородины и влияет на густоту готового продукта. В обычное варенье сахар лучше добавлять до нагревания...