Август и сентябрь — горячая пора заготовок. На дачах зреют огурцы, помидоры, перцы, кабачки, и хочется всё это сохранить, чтобы зимой открывать баночки и ловить тот самый вкус лета. Среди всех вопросов,...

Люди уверены, что квашеная капуста требует бочки, гнёта и терпения до первых морозов. Сербы делают иначе: шинкуют, заливают кипящим рассолом с морковью и перцем и едят уже на следующий вечер. Соль считают граммами, а не щепотками: на литр воды идёт 40–60 г, то есть две-три столовые ложки без горки. Недоложите — капуста закиснет раньше времени и пойдёт слизью. Переложите — получите вялые полоски с вкусом бочкового рассола. Сахар в 50 г нужен не для сладости, а как еда для молочнокислых бактерий, которые и делают всю работу...