Маринованный огурец – мастхэв зимнего сезона. В вашем запаснике с заготовками обязательно должно храниться энное количество банок с пупырчатыми зеленцами с грядки или теплицы. А что нужно, чтобы заготовка хорошо хранилась? Правильно, добавить консервант. Одним из самых популярных консервантов в пищевой промышленности и домашнем хозяйстве является уксусная кислота. Сколько его понадобится, и будем выяснять. Базовый продукт – уксусная кислота – на полки магазинов попадает в виде: Т. е. использовать можно продукт в любой форме, главное правильно высчитать нужную концентрацию...

Маринованные яблоки делают из плотных кисло-сладких сортов: дольки две минуты бланшируют, заливают кипящим маринадом и стерилизуют. На 1 кг долек берут 800 мл воды, 120 г сахара, 16 г соли и 80 мл уксуса 9%, литровую банку держат в кипящей воде 15 минут. Вкус выравнивается за 3 недели, а закуска стоит до 10 месяцев в тёмном прохладном месте и подходит к мясу и в салаты. Для маринада берут плотные осенние яблоки вроде Штрифеля, режут на дольки по 1,5-2 см и бланшируют 2 минуты. Заливка на 1 кг долек: 800 мл воды, 120 г сахара, 16 г соли, 80 мл уксуса 9%, гвоздика, корица, душистый перец...