Желирующие вещества (студнеобразователи) являются пищевыми добавками, текстурирующими пищу в гель. Они широко применяются в кондитерской промышленности и кулинарии.

Общие сведения. Для начала объясню, что такое желирующая добавка. Это добавка, главная задача которой заключается в изменении текстуры продукта. Наибольшее распространение желирующие добавки получили в кондитерской продукции, их используют при приготовлении мармелада, желе, пудингов и т. п., а также в бытовой химии для производства гелей и шампуней. Молекулы желирующих добавок обладают высокой способностью связывать воду, образуя систему с низкой подвижностью, другими словами, превращая воду в желе...