Помню, как впервые попробовал форшмак. Было это в гостях у старого друга, заставшего еще ту, советскую жизнь. На столе, среди прочих яств, стояла скромная миска с невзрачной на вид селедочной массой. Я намазал ее на ломоть черного хлеба… и это был взрыв. Не просто вкусно. Это было по-настоящему. Глубоко, насыщенно, с какой-то невероятной силой и характером. С тех пор я заболел. Заболел форшмаком. Мне стали интересны его корни. Оказалось, блюдо-то с историей! Пришло к нам из Пруссии, где «форшмак» дословно означал «перед ударом» — закуска, которую подают перед основным блюдом...

Это очень старый рецепт уксуса, в нем желательно соблюдать пропорции. Настоящий уксус нельзя готовить из магазинных яблок, на них после предпродажной обработки практически не остаётся дрожжевых бактерий, качественный продукт из таких яблок может не получиться. Яблоки для приготовления домашнего уксуса должны быть очень спелыми, даже переспелыми. Яблоки желательно не мыть, а протереть чистой марлей, так лучше сохранится дрожжевой грибок и сбраживание будет более качественным. Итак, приступаем! Яблоки, 1 кг...