Сначала поговорим о том, зачем нужен разрыхлитель или сода в выпечке. Секрет пышной, пористой и вкусной выпечки не всегда заключается в хорошо взбитых яйцах, просеянной муке или умении хозяйки. Чтобы текстура готового изделия получилась мягкой и нежной, тесту нужно углекислый газ. На помощь приходит разрыхлитель. Что такое разрыхлитель и зачем он нужен? Прежде всего, разрыхлитель это пищевая добавка, которая используется в производстве выпечки и кондитерских изделий. В состав входит три компонента:...

В этой статье поговорим о пищевых добавках "Разрыхлители" на нашей кухне. Что и зачем используется в кулинарии. Кодифицируются Е 500- Е 599 Разрыхлители придают тесту пористость, воздушность. Они не заменимы при выпечки. Разрыхлители бывают: Белки всегда взбиваем до "стойких пик" или кремового "клювика" на венчике. Разберем биохимические и химические разрыхлители. 1. Дрожжи - это микроорганизмы (дрожжевые грибки). В процессе взаимодействия с сахаром сбраживаются, образуются пузырьки углекислого газа и создают внутри теста поры, благодаря этому тесто увеличивается в объме "подходит"...