«Стакан муки», «щепотка соли», «полпачки масла» — такие формулировки мы привыкли видеть в старых рецептах. Но современные повара всё чаще переходят на граммы. И не потому что они слишком педантичны. Просто граммы — это точность, а стаканы — это лотерея...

«Сода и разрыхлитель — это одно и то же». «Аммоний только для пряников». «Чем больше разрыхлителя, тем пышнее». Эти мифы приводят к испорченной выпечке: мыльному привкусу, горечи, неравномерной пористости или опавшим изделиям. Хотя все разрыхлители выделяют углекислый газ (CO₂), механизмы реакции, температурные диапазоны и побочные продукты кардинально отличаются. В этом материале — точная классификация разрыхлителей, химические уравнения реакций и протоколы применения каждого типа. Принцип работы: Разрыхлитель...