Мы привыкли считать: чем свежее кофе, тем лучше. Но что вообще значит «свежий»? 3 дня, 30 дней или 3 месяца после обжарки? И почему одни зёрна раскрываются ярче на второй неделе, а другие теряют аромат уже через месяц? Давайте разберёмся, что реально происходит с кофе после обжарки — и где заканчивается его «вкусная жизнь». Во время обжарки зелёное зерно буквально «взрывается» изнутри. Температура достигает 200 °C, и внутри формируются сотни ароматических соединений: пиразины дают ореховые ноты, тиолы — шоколад и карамель, а эфиры — цветочность и фрукты...