Слоеное тесто обычно выпекают при 200–220 °C и обязательно ставят в уже разогретую духовку. Небольшим слойкам и язычкам чаще всего хватает 12–20 минут, пирожкам — 20–30 минут, а большой пирог с начинкой может провести в духовке 30–45 минут. Одна температура для любой слоеной выпечки — слишком удобное правило, чтобы быть правдой. Чем крупнее и толще изделие, особенно если внутри влажная начинка, тем чаще температуру приходится немного снижать, а время увеличивать. Вот рабочие ориентиры для домашней духовки...

Бегун смотрит на часы и видит «5:42». Сосед по дорожке — «10,5 км/ч». Это одна и та же скорость, просто записана по-разному. Темп бега — минуты и секунды на один километр, и именно в этих цифрах живет вся беговая кухня: по ним строят тренировки, раскладывают старт и понимают, готов ли ты к личному рекорду. Разберем по порядку: как посчитать темп, какой считается нормальным, как перевести его в километры в час и почему часы на первых сотнях метров показывают ерунду. Темп бега — это время, за которое вы пробегаете один километр...