Мочёные яблоки на зиму делают без варки и без уксуса: антоновку заливают холодным рассолом из расчёта 150-200 г соли и 300-400 г сахара (или мёда) на 10 литров воды, а после 8-10 дней брожения в тепле убирают в холод. Готовы яблоки через 30-40 дней, хранятся до полугода и остаются целыми, плотными, с кисло-сладким «квасным» вкусом. Мочёные яблоки на зиму — это антоновка, плотная и кислая, вылежавшаяся 5-7 дней после съёма. Рассол: 150-200 г соли и 300-400 г сахара (или мёда) на 10 л остывшей кипячёной воды...