Если делаешь колбасу дома и сыпешь нитритную соль «на глазок» — остановись на минуту. Это тот ингредиент, где «примерно» не работает. Нитриты — штука двуликая: чуть ошибся — либо рискуешь здоровьем, либо рискуешь всей партией. Особенно легко промахнуться дома, когда меряют ложками и «щепотками». Ниже — понятная дозировка нитритной соли на 1 кг, примеры на 1 и 5 кг и приёмы, чтобы нитрит не оказался «кучкой» в одном месте фарша. Кстати: в нашем Telegram-канале проходит ежемесячный розыгрыш дымогенератора...