Тот самый вкус краснодарского соуса из советских банок держится на трёх вещах: яблоко в составе — 200-250 г кислых яблок на 1 кг помидоров, — палочка корицы и 2-3 бутона гвоздики в марлевом мешочке, и точный баланс сахара с уксусом без перекоса в сладость или кислоту. Это не острая аджика и не кубики лечо в заливке — краснодарский уваривают до гладкости блендером или ситом, и специй в нём ровно столько, чтобы почувствовать, но не забить помидорную основу. Мы уже разбирали, чем томатные заготовки...