Сахарная пудра — это просто мелко измельченный сахар, но в кондитерском мире эти два продукта ведут себя совершенно по-разному. Главное отличие в кремах заключается в скорости растворения: в холодных средах (сливки, творожный сыр) сахарная пудра объединяется с массой мгновенно, создавая шелковую текстуру, в то время как обычный сахар может не успеть раствориться и оставить неприятный хруст на зубах. Я часто вижу, как новички пытаются сэкономить и просто сыплют обычный песок в творожный сыр и сахарную пудру, ожидая чуда...