Уксус, или уксусная кислота, был известен и использовался с древних времен. История его открытия и применения начинается с древних цивилизаций. Первые упоминания об уксусе можно найти в древних египетских и вавилонских текстах. В этих культурах уксус использовался в качестве консерванта для сохранения продуктов питания, а также в медицине и косметике. В древнем Риме уксус был широко использован в кулинарии и как консервант для сохранения продуктов. Римляне также использовали уксус в качестве дезинфицирующего средства и для лечения различных заболеваний...

Множество блюд в кухнях разных народов мира невозможно приготовить без уксуса. Не обойтись без него в заготовках, да и в качестве простой приправы уксус подают ко многим кушаньям. Изготовление уксуса, как и виноделие, один из древнейших технологических процессов, освоенных человеком. Но если в производстве вина за последние несколько тысячелетий не произошло принципиальных изменений (использование современного оборудования не в счет), то в производстве уксуса в 70-х годах ХХ века случилась настоящая революция...