Одна из самых частых ошибок перед застольем — считать количество шашлыка «на глаз». В результате происходит одно из двух: мясо заканчивается, когда гости только вошли во вкус, или после праздника остаётся огромная гора еды. На практике рассчитать заказ можно довольно просто. Нужно учитывать не только количество людей, но и формат встречи, продолжительность застолья и то, что ещё будет на столе. Если шашлык — основное горячее блюдо, разумно ориентироваться примерно на 300–400 г готового мясного блюда на взрослого человека вместе с другими позициями стола...

Грамотно посолить шашлык — очень важно. Это повлияет на вкус главного блюда пикника. Мало посолишь — потом досаливать уже будет не так вкусно, мясо не просолится. Много посолишь — мясо долго лежит в маринаде, все впитает, соль потом из шашлыка не уберешь. К тому же без соли не будет правильного вкуса у мяса, не раскроются пряности. Сколько нужно соли для шашлыка, объяснил Александр Гололобов, шеф-повар ресторана «Гиляровский»: Есть простое правило для шашлыка: на 1 кг мяса необходимо 8 граммов соли...