Многие знают, что меренга это взбитый с сахаром белок. Многие боятся его использовать - сальмонелла и всё такое. Давайте разберемся, как сделать меренгу так, чтобы её было безопасно использовать для ваших десертов, да и просто есть (она такая вкусная!) Итак, меренга (фр. meringue) это пожалуй самый известный из белковых десертов. Её едят просто так, делают из неё безе, белковые кремы, украшают пирожные. Её проще простого сделать - всего лишь взбить белки с сахаром. Но вы знаете, что существует 3...
Давненько я не выкладывала базу. Исправляюсь. Сегодня одна из важных тем: меренга и ее типы. Яичные белки состоят из нескольких видов белков, поэтому можно, вбивая воздух, получить пену. При этом белки станут мягкими и эластичными. Взбивание яичных белков – это важный момент во многих видах кондитерских изделий: бисквиты, суфле, муссы, где пена дает конечному продукту легкость и воздушную текстура.
В случае, когда в яичную пену добавляется сахар – эта смесь называется меренгой.
Когда готовится бисквит...