Состав производственных помещений в предприятиях общественного питания в значительной степени определяется типом заведения, его мощностью, а также тем, работает ли оно на сырье или полуфабрикатах и какой формой обслуживания пользуется. Важно, чтобы производственная группа помещений находилась в единой функциональной зоне, что обеспечит последовательность технологических процессов обработки продуктов и изготовления блюд. На предприятиях, работающих с сырьем, производственные помещения включают в...

Перед тем, как строить предприятие общественного пита­ния, всегда необходимо вместе с представителем эксплуати­рующей организации тщательно спланировать, как в нем бу­дут организованы рабочие процессы. При этом необходимо определить: какое меню, какого качества и в каком количестве будет предлагаться; какая система сервиса будет выбрана; будет ли это система «а-la-carte» (заказ по меню) с постоян­ным или изменяющимся меню дня, будут ли официанты накрывать на стол заранее или приносить заказ, будет это система самообслуживания или смешанная система...