В современном рецепте всё выглядит просто: разогреть духовку до указанной температуры, поставить форму и засечь время. У традиционной русской печи нет ручки с цифрами. Однако отсутствие регулятора не означало отсутствие порядка. Готовка опиралась на то, как печь набирала и затем отдавала жар. Раменский историко-художественный музей описывает привычную последовательность: печь сначала протапливали, а затем готовили пищу на сохраняющемся жаре. Температура постепенно понижалась. Это отличается от представления, будто вся еда обязательно стояла прямо над непрерывно горящим огнём...