Долгое время готовил пюре и не понимал, почему у мамы оно воздушное, а у меня временами похоже на клей для обоев. Сорт картошки одинаковый, масло то же самое. Разгадка оказалась в одной детали, на которую я вообще не обращал внимания. Крахмальные зерна в картофеле при варке набухают и становятся мягкими. Если в этот момент влить холодное молоко, зерна резко остывают и лопаются. Крахмал вырывается наружу и склеивает пюре в тягучую массу. Получается почти клейстер вместо нежной пышной текстуры. И это не миф, а обычная физика крахмала, ее используют, кстати, когда варят кисель...