Иногда можно столкнуться с ситуацией, когда у одного производителя, с виду два одинаковых ножа имеют разную стоимость, которая может отличаться в разы. Если поинтересоваться у продавца в чем же разница, он ответит, что разница в материале клинка, и у более дорогого экземпляра он сделан из какой-нибудь порошковой стали с высокой твердостью. Если спросить у него, зачем переплачивать за это, то он расскажет Вам про долгое удержание остроты и про то, что его надо точить гораздо реже, чем нож из простенькой стали...

Сегодня, когда рынок активно захватывают сверхпрочные ножи из порошковой стали, в сознании многих людей укоренился стереотип о том, что чем выше твердость стали – тем лучше. Подобные утверждения являются правдой, но отнюдь не истиной. А все потому, что ножи с низкой твердостью металла так же имеют свои достоинства. Тем более, что у ножей из стали с высокой твердостью есть и конкретные недостатки. Поговорим о том и другом. В последние годы на рынке ножей устоялся некий формальный эталон о том, что брать клинок с показателем твердости стали ниже 60 HRC, не комильфо...