Кислота, содержащаяся в томатах, может выступать естественным консервантом – есть рецепты, где заготовка из помидоров делается вообще без добавления уксуса и при этом хранится в условиях квартирной кладовки. Тем не менее, главную прелесть маринованных закусок – кислинку и пикантность – обеспечивает добавление уксуса. Подробнее о различиях уксусной эссенции и столового уксуса Накормишка писал в предыдущей статье, про огурцы. Ниже разберем ориентировочные – классические пропорции. 1. Подберите помидоры...

Маринованный огурец – мастхэв зимнего сезона. В вашем запаснике с заготовками обязательно должно храниться энное количество банок с пупырчатыми зеленцами с грядки или теплицы. А что нужно, чтобы заготовка хорошо хранилась? Правильно, добавить консервант. Одним из самых популярных консервантов в пищевой промышленности и домашнем хозяйстве является уксусная кислота. Сколько его понадобится, и будем выяснять. Базовый продукт – уксусная кислота – на полки магазинов попадает в виде: Т. е. использовать можно продукт в любой форме, главное правильно высчитать нужную концентрацию...