Первый овсяный корж на сковороде у меня получился похожим на подошву. Второй — на резиновый блин. Третий я уже собирала с кремом и через полчаса увидела, как он медленно расползается по тарелке. Тогда я решила разобраться, почему красивый рецепт из ленты превращается в кухонную драму. Оказалось, дело не в «неудачной овсянке», а в нескольких параметрах, которые почти никогда не пишут в коротких инструкциях. Овсяная мука не содержит глютена в таком количестве, как пшеничная. У неё другая водопоглощающая способность...

Открываешь банку нута или фасоли — и первым делом сливаешь мутную жидкость в раковину. Выглядит она не слишком аппетитно, зато из неё можно приготовить даже любимый россиянами майонез, причём без яиц. А если добавить сахар и взяться за миксер, получится воздушный десерт. И нет, фасолевого вкуса у него почти не будет. У этой странной жидкости даже есть собственное название. Жидкость, которая остаётся после варки бобовых или в банке с консервированным нутом, называется аквафабой. В неё переходят растворимые белки, крахмал и другие вещества из бобов...