Если квашеная капуста получается то хрустящей, то склизкой, а то и вовсе кислой массой, дело почти никогда не в банке, не в «неправильном дне» и не в сорте капусты. Причина прозаичнее: соль сыпали на глаз, моркови добавляли от души, сахара — как в варенье. Есть простая формула, которая убирает эту лотерею. Она одинаково работает и для литровой банки, и для ведра. Всё считается от веса уже нашинкованной капусты. Ориентир — 20 г соли на килограмм. Это ровно 2% от массы овощей, и именно эта цифра даёт тот самый вкус, который большинство считает «правильным»...