Мы привыкли считать: чем свежее кофе, тем лучше. Но что вообще значит «свежий»? 3 дня, 30 дней или 3 месяца после обжарки? И почему одни зёрна раскрываются ярче на второй неделе, а другие теряют аромат уже через месяц? Давайте разберёмся, что реально происходит с кофе после обжарки — и где заканчивается его «вкусная жизнь». Во время обжарки зелёное зерно буквально «взрывается» изнутри. Температура достигает 200 °C, и внутри формируются сотни ароматических соединений: пиразины дают ореховые ноты, тиолы — шоколад и карамель, а эфиры — цветочность и фрукты...

В конверте было пять правил. Бумага плотная, как открытка: лощёная, белая, пахнущая чужими духами. Имя адресата — «Для Алины» — выведено аккуратным, твердым почерком, с таким горделивым росчерком в конце, будто подпись уже сама по себе была аргументом. Алина держала это в руках — тонкий прямоугольник, весомый как приговор, — и думала о том, что утро начиналось с ванильного аромата блинчиков и тихого стука дождя, а стало каким‑то слишком важным. — Возьми, доченька, — сказала Галина Ивановна, не сняв плаща...