Для получения воздушной пышной выпечки в тесто необходимо добавить то, что обеспечит этот процесс. Например, и пищевая сода, и разрыхлитель относятся к компонентам, необходимым для разрыхления теста. Каждый из этих ингредиентов смешивается непосредственно с мукой и добавляется на этапе замешивания. Некоторые хозяйки задаются вопросом: можно ли разрыхлитель заменить содой и наоборот? В целом, оба эти компонента можно назвать взаимозаменяемыми. Но считается, что исключением являются рецепты, в которых при замешивании теста используется мед - сода в этом случае должна быть обязательно...

Можно ли заменить разрыхлитель содой? Давайте для начала рассмотрим для чего вообще он нужен и что это такое. Разрыхлителями теста считают те продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тесту пышность, воздушность, пористость, объемность. Например сода, дрожжи, разрыхлитель. Так же существует механический способ разрыхления, как взбивание теста, белков. В данном случае можно обойтись без разрыхлителя и соды (например приготовление классического бисквита). (Кстати можете посмотреть мою статью, о том как приготовить бисквит в кастрюле на газовой плите по ссылке)...